La tradizione culinaria delle Azzorre ,   e molto radicata e l’isolamento geografico di questo arcipelago probabilmente è una delle ragioni per le quali la cucina tipica  delle Azzorre e ricca di numerosi  piatti tradizionali. Naturalmente il gran numero di materie prime di ottima qualità tipiche del territorio e che la natura,  qui molto generosa, elargisce, fanno sì che i piatti siano particolarmente invitanti e genuini.  La cucina delle Azzorre , proprio grazie alle sue caratteristiche di semplicità e genuinità e all'attenzione ai prodotti del territorio delle Azzorre e molto apprezzata dagli italiani

Carne Ottime le carni bovine allevate principalmente sulle isole di Sao Miguel, Terceira e Pico. Anche la carne di maiale è di ottima qualità.

Pesce Una ricchezza infinita per le Azzorre che hanno a disposizione una enorme porzione di oceano tra le più pescose al mondo con una grande varietà di specie.  Ottime le aragoste, i longobardi, l’astice, la granseola ed altri granchi. Delizioso il polpo, le seppie ed i calamari. Il pesce viene cucinato prevalentemente in umido ed anche alla griglia.

Formaggi Esiste un’ottima selezione di formaggi delle Azzorre di vario tipo. Il più celebre è  probabilmente il São Jorge conosciuto anche all’estero. Delizioso e molto conosciuto  il Queijo da ilha (formaggio dell’isola) tipico delle Azzorre e preparato con solo latte fresco di capra.

Ananas

São Miguel

Frutto della Passione

São Miguel

Banana

In tutte le isole

Annona (cerimoia)

In tutte le isole

Yam (patata cinese)

In tutte le isole

Patate

In tutte le isole

Dolci Tipici Moltissimi i dolci tipici tradizionali tutti genuini e di stampo casereccio con grande utilizzo di uova, mandorle e miele. Ecco un elenco per golosi :

Dolce

Isola

Massa sovada

Pico

Rosquilhas

Pico

Vésperas

Pico

Arroz doce

Pico

Filhoses

Pico

Coscorões

Pico

Sonhos

Pico

Rosquilhas de aguardente

São Jorge

Espécies

São Jorge

Bolo de véspera

São Jorge

Cavacas

São Jorge

Bolo de coalhada

São Jorge

Doce branco

São Jorge

Encharcadas de ovos

Graciosa

Capuchas

Graciosa

Barrigas

Graciosa

Pastéis de arroz

Graciosa

Donas Amélias

Terceira

Coscorões

Terceira

Queijadas da Vila

São Miguel

Barriga-de-Freira

São Miguel

Bolo de Levedo

São Miguel

Bichos de amendoa

São Miguel

Suspiros

Santa Maria

Biscoitos estalados

Santa Maria

Ricette delle Azzorre Come si è detto la cucina delle Azzorre è   gustosa e genuina. Le ricette sono davvero tantissime.  Qui trovate solo poche  ricette che dimostrano quanto sia facile preparare velocemente dei piatti invitanti  con ingredienti semplici. Queste ricette tipiche ci sono state copiate molte volte quasi sempre senza autorizzazione  quindi dobbiamo pensare che effettivamente siano molto invitanti

L’uso di uova, zucchero e burro è, per così dire, un po’ barocco. Abbiamo riportato le quantità delle ricette originali, ma senza dubbio potete ridurre le quantità di alcuni di questi ingredienti per rendere le ricette più “moderne” e leggere senza nulla togliere al gusto

Polpo e patate alla moda delle Azzorre

Cosa occorre: 

1 polpo di circa 1Kg., ½ bicchiere di olio di oliva, 3 bicchieri di vino rosso, ½ Kg di patate, pasta di peperoncino (eventualmente usate peperoncino in polvere macinato finissimo), 2 cipollotti, prezzemolo, sale

Come fare:

tagliare il polpo a pezzi non troppo piccoli e pulirlo eliminando l’occhio e l’interno della testa.

Tagliare le patate a pezzetti. Cuocere il polpo con il vino rosso e l’olio a fuoco molto lento per circa 30 minuti coperto.

Aggiungere le patate i cipollotti ed il peperoncino  e continuare la cottura scoperto  fino a quando le patate non sono cotte.

Salare se occorre ed aggiungere abbondante prezzemolo fresco. Ecco fatto il polpo affogato all’Azoreana!

Pesce appetitoso delle Azzorre    

Cosa occorre:

1 pesce di mare di circa 1 Kg., 80 gr di lardo (o pancetta),  2 tuorli d’uovo, olio di oliva, ½ tazza di acqua, 1 cipolla piccola, succo di limone,  prezzemolo,  sale e pepe, 150 gr di pane a fette inburrate.

Come fare:

Scalda il lardo (o la pancetta tesa morbida dolce), l’olio, cipolla tagliata sottile e prezzemolo.

Mettere il pesce salato su questo olio e lasciar dorare da entrambe le parti.

Aggiungere l’acqua, coprire e far cuocere per il tempo necessario (circa 20/25 minuti) a fuoco medio/basso.

Mettere le fette di pane tostate ed imburrate su di un piatto da portata (da forno) ed adagiare il pesce quando è pronto.

Prendere il fondo di cottura ed unirvi il succo di limone ed i tuorli, mescolate bene ed utilizzarlo per coprire il pesce. Passare in forno per qualche minuto.

Galletto alla moda delle Azzorre

Cosa occorre:

1 galletto di circa 1 kg. -150 gr di funghi freschi - due pomodori affettati senza pelle - 2 o 3 bicchieri di vino bianco secco - 50 gr di burro -  2 cipollotti - aglio 1 spicchio  (se non volete aglio sostituite cipollotti ed aglio con lo scalogno) - prezzemolo - sale e pepe

Come fare:

Tagliare il galletto a pezzi non troppo piccoli e salare e pepare.

Saltarlo nel burro per una decina di minuti.

Aggiungere funghi e cipollotti ed aglio.

Coprire e cuocere a fuoco medio finchè i funghi sono dorati.

Togliere il galletto  dalla casseruola ed aggiungere il vino  al fondo rimasto,

lasciar ridurre a metà scoperto.

Inserire pomodori rimettere il galletto e portare a fine cottura senza coperchio.

Aggiungere un po’ di  prezzemolo possibilmente fresco.

Il galletto  alla moda delle Azzorre è pronto!

Pesce  verde Azzorre

Cosa occorre:

1 kg circa di  pesce di mare (anche  misto), 1 peperone verde, 2 cipollotti freschi olio di oliva,  un po' di aceto rosso, aglio (facoltativo), prezzemolo, sale

Come fare:

Far bollire dell’acqua salata  in una pentola ed aggiungere il pesce tagliato in pezzi per circa 15/20 minuti.

Lasciar raffreddare e togliere le lische e la pelle.

Mettere  tutti gli altri ingredienti (peperone tagliato a julienne) e mescolare bene. Aggiungere il pesce, regolare di sale ed aggiungere un altro goccio di olio se occorre.

Polpettine delle Azzorre

Cosa occorre:

carne, olio di oliva, 3 tazze di farina, 1 tazza di latte ( se preferite anche latte di capra o latte di riso), 1 cucchiaio di bicarbonato, timo fresco,,maggiorana  fresca,pepe nero e bianco,menta o melissa fresca,prezzemolo fresco,sale

Come fare:

Mettere tutto in un frullatore e miscelare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fare delle piccole polpettine e farle cuocere in un tegame con l’olio fino a cottura ultimata.

Il segreto di queste semplicissime polpettine sta nell’utilizzare gli aromi freschi  e nel miscelare una serie interessante di carni. E’ ideale utilizzare anche avanzi di arrosto o bollito uniti a carne fresca di vario tipo, si può utilizzare anche un po’ di prosciutto o di bacon.

Dolcetti Zenzero, Cannella & Cioccolato

Cosa occorre:

60 gr di burro ammorbidito, 100 gr di zucchero, 1 uovo, 2 cucchiai di miele,  350 gr di farina bianca, 2 cucchiai di cacao in polvere,

canella, zenzero,  1 bustina di lievito, ½ cucchiaino di bicarbonato, 1 pizzico di sale.

Come fare:

Unire al burro ammorbidito lo zucchero ed amalgamate bene.

Aggiungere uova e miele ed amalgamare ancora.

Aggiungere infine gli altri ingredienti e mescolare fino a rendere il prodotto omogeneo.

Lasciar riposare per un’ora.

Su di una superficie infarinata stendere la pasta in modo che rimanga alta circa ½ cm.

Con un coltello o taglierina da dolce tagliare pezzi di circa 5 cm. ed appoggiarli ad una leccarda sulla quale avrete steso della carta da forno antiaderente. Cuocere 6/8 minuti  a temperatura alta in forno preriscaldato.

Togliere dalla teglia appena sfornati.

 Torta di Ananas delle Azzorre

Cosa occorre:

4 etti di farina, 4 etti di zucchero, 2 tazze di latte, 200 gr di burro, 8 uova, 1 bustina di lievito,1 ananas grande (se volete potete usare quello in scatola)

Come fare:

Mescolare con cura tutti gli ingredienti (eccetto l’ananas) fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. In una teglia alta ed imburrata stendete alternativamente uno strato di composto ed uno di ananas ben pulito e  tagliato ad anelli.

Mettete in forno preriscaldato e fate cuocere a 170/180° secondo il tipo di forno per circa 50 minuti. Controllate con uno stuzzichino che la cottura sia corretta.

Dolci di  Nonna Anabela

Cosa occorre:

250 gr di zucchero, 100 gr di maizena, 120 gr di burro, 4 uova intere, 2 albumi, 1 cucchiaio di miele, cannella, zenzero, uva passa

Come fare:

Sbattete le uova con lo zucchero, la maizena e tutte le spezie unite il burro liquido ed amalgamate.Imburrate alcune pirottine e riempitele con il composto ottenuto. Cuocere brevemente in forno a 170° perché non devono asciugare.Una volta pronti copriteli con una cascata di glassa di zucchero leggera.