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Azzorre ricette cucina specialità piatti tipici enogastronomia tradizione culinaria delle isole azzorre
Carne Ottime le carni bovine allevate principalmente sulle isole di Sao Miguel, Terceira e Pico. Anche la carne di maiale è di ottima qualità. Pesce Una ricchezza infinita per le Azzorre che hanno a disposizione una enorme porzione di oceano tra le più pescose al mondo con una grande varietà di specie. Ottime le aragoste, i longobardi, l’astice, la granseola ed altri granchi. Delizioso il polpo, le seppie ed i calamari. Il pesce viene cucinato prevalentemente in umido ed anche alla griglia. Formaggi Esiste un’ottima selezione di formaggi delle Azzorre di vario tipo. Il più celebre è probabilmente il São Jorge conosciuto anche all’estero. Delizioso e molto conosciuto il Queijo da ilha (formaggio dell’isola) tipico delle Azzorre e preparato con solo latte fresco di capra.
Frutta e Verdura Ecco i frutti maggiormente coltivati alle Azzorre
Ricette delle Azzorre Come si è detto la cucina delle Azzorre è gustosa e genuina. Le ricette sono davvero tantissime. Qui trovate solo poche ricette che dimostrano quanto sia facile preparare velocemente dei piatti invitanti con ingredienti semplici. Queste ricette tipiche ci sono state copiate molte volte quasi sempre senza autorizzazione quindi dobbiamo pensare che effettivamente siano molto invitanti L’uso di uova, zucchero e burro è, per così dire, un po’ barocco. Abbiamo riportato le quantità delle ricette originali, ma senza dubbio potete ridurre le quantità di alcuni di questi ingredienti per rendere le ricette più “moderne” e leggere senza nulla togliere al gusto
Galletto alla moda delle Azzorre Cosa occorre: 1 galletto di circa 1 kg. -150 gr di funghi freschi - due pomodori affettati senza pelle - 2 o 3 bicchieri di vino bianco secco - 50 gr di burro - 2 cipollotti - aglio 1 spicchio (se non volete aglio sostituite cipollotti ed aglio con lo scalogno) - prezzemolo - sale e pepe Come fare: Tagliare il galletto a pezzi non troppo piccoli e salare e pepare. Saltarlo nel burro per una decina di minuti. Aggiungere funghi e cipollotti ed aglio. Coprire e cuocere a fuoco medio finchè i funghi sono dorati. Togliere il galletto dalla casseruola ed aggiungere il vino al fondo rimasto, lasciar ridurre a metà scoperto. Inserire pomodori rimettere il galletto e portare a fine cottura senza coperchio. Aggiungere un po’ di prezzemolo possibilmente fresco. Il galletto alla moda delle Azzorre è pronto!
Polpo e patate alla moda delle Azzorre Cosa occorre: 1 polpo di circa 1Kg., ½ bicchiere di olio di oliva, 3 bicchieri di vino rosso, ½ Kg di patate, pasta di peperoncino (eventualmente usate peperoncino in polvere macinato finissimo), 2 cipollotti, prezzemolo, sale Come fare: tagliare il polpo a pezzi non troppo piccoli e pulirlo eliminando l’occhio e Tagliare le patate a pezzetti. Cuocere il polpo con il vino rosso e l’olio a fuoco molto lento per circa 30 minuti coperto. Aggiungere le patate i cipollotti ed il peperoncino e continuare la cottura scoperto fino a quando le patate non sono cotte. Salare se occorre ed aggiungere abbondante prezzemolo fresco. Ecco fatto il polpo affogato all’Azoreana!
Pesce verde Azzorre Cosa occorre: 1 kg circa di pesce di mare (anche misto), 1 peperone verde, 2 cipollotti freschi olio di oliva, un po' di aceto rosso, aglio (facoltativo), prezzemolo, sale Come fare: Far bollire dell’acqua salata in una pentola ed aggiungere il pesce tagliato in pezzi per circa 15/20 minuti. Lasciar raffreddare e togliere le lische e la pelle. Mettere tutti gli altri ingredienti (peperone tagliato a julienne) e mescolare bene. Aggiungere il pesce, regolare di sale ed aggiungere un altro goccio di olio se occorre.
Pesce appetitoso delle Azzorre Cosa occorre: 1 pesce di mare di circa 1 Kg., 80 gr di lardo (o pancetta), 2 tuorli d’uovo, olio di oliva, ½ tazza di acqua, 1 cipolla piccola, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe, 150 gr di pane a fette inburrate. Come fare: Scalda il lardo (o la pancetta tesa morbida dolce), l’olio, cipolla tagliata sottile e prezzemolo. Mettere il pesce salato su questo olio e lasciar dorare da entrambe le parti. Aggiungere l’acqua, coprire e far cuocere per il tempo necessario (circa 20/25 minuti) a fuoco medio/basso. Mettere le fette di pane tostate ed imburrate su di un piatto da portata (da forno) ed adagiare il pesce quando è pronto. Prendere il fondo di cottura ed unirvi il succo di limone ed i tuorli, mescolate bene ed utilizzarlo per coprire il pesce. Passare in forno per qualche minuto.
Polpettine delle Azzorre Cosa occorre: carne, olio di oliva, 3 tazze di farina, 1 tazza di latte ( se preferite anche latte di capra o latte di riso), 1 cucchiaio di bicarbonato, timo fresco,,maggiorana fresca,pepe nero e bianco,menta o melissa fresca,prezzemolo fresco,sale Come fare: Mettere tutto in un frullatore e miscelare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare delle piccole polpettine e farle cuocere in un tegame con l’olio fino a cottura ultimata. Il segreto di queste semplicissime polpettine sta nell’utilizzare gli aromi freschi e nel miscelare una serie interessante di carni. E’ ideale utilizzare anche avanzi di arrosto o bollito uniti a carne fresca di vario tipo, si può utilizzare anche un po’ di prosciutto o di bacon.
Dolcetti Zenzero, Cannella & Cioccolato Cosa occorre: 60 gr di burro ammorbidito, 100 gr di zucchero, 1 uovo, 2 cucchiai di miele, 350 gr di farina bianca, 2 cucchiai di cacao in polvere, canella, zenzero, 1 bustina di lievito, ½ cucchiaino di bicarbonato, 1 pizzico di sale. Come fare: Unire al burro ammorbidito lo zucchero ed amalgamate bene. Aggiungere uova e miele ed amalgamare ancora. Aggiungere infine gli altri ingredienti e mescolare fino a rendere il
prodotto om Lasciar riposare per un’ora. Su di una superficie infarinata stendere la pasta in modo che rimanga alta circa ½ cm. Con un coltello o taglierina da dolce tagliare pezzi di circa 5 cm. ed appoggiarli ad una leccarda sulla quale avrete steso della carta da forno antiaderente. Cuocere 6/8 minuti a temperatura alta in forno preriscaldato. Togliere dalla teglia appena sfornati.
Dolci di Nonna Anabela Cosa occorre: 250 gr di zucchero, 100 gr di maizena, 120 gr di burro, 4 uova intere, 2 albumi, 1 cucchiaio di miele, cannella, zenzero, uva passa Come fare: Sbattete le uova con lo zucchero, la maizena e tutte le spezie unite il burro liquido ed amalgamate.Imburrate alcune pirottine e riempitele con il composto ottenuto. Cuocere brevemente in forno a 170° perché non devono asciugare.Una volta pronti copriteli con una cascata di glassa di zucchero leggera.
Torta di Ananas delle Azzorre Cosa occorre: 4 etti di farina, 4 etti di zucchero, 2 tazze di latte, 200 gr di burro, 8 uova, 1 bustina di lievito,1 ananas grande (se volete potete usare quello in scatola) Come fare: Mescolare con cura tutti gli ingredienti (eccetto l’ananas) fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. In una teglia alta ed imburrata stendete alternativamente uno strato di composto ed uno di ananas ben pulito e tagliato ad anelli. Mettete in forno preriscaldato e fate cuocere a 170/180° secondo il tipo di forno per circa 50 minuti. Controllate con uno stuzzichino che la cottura sia corretta.
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La tradizione
Dolci Tipici Moltissimi i dolci tipici tradizionali tutti genuini e di stampo casereccio
con grande utilizzo di uova, mandorle e miele. Ecco un elenco per golosi :
l’interno della testa. 
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